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Erick Díaz, Mónica Huerta y Alfonso Núñez en conversación con Nora Sugobono
Mesa El Comercio. De la picantería a los nuevos formatos: el menú que define la gastronomía arequipeña hoy
Arequipa 2023,
Los ingredientes, las técnicas y el legado culinario arequipeño tienen una presencia fundamental en la cocina peruana contemporánea. Su impronta trasciende las fronteras del país y define nuestra identidad gastronómica. La última edición de los Premios Somos confirmó el interés (y el apetito) que el público de todos los rincones del Perú siente por esta comida con raíces en una tradición que es Patrimonio Cultural de la Nación y que se ramifica en versiones contemporáneas de diversa índole. ¿Cómo se mantienen vivos esos fogones? ¿Hay espacio para el purismo y para la vanguardia? Erick Díaz, del restaurante Chicha, Mónica Huerta Alpaca, picantera de La Nueva Palomino y Alfonso Núñez, del restaurante 13 Monjas dialogan con Nora Sugobono, editora de la revista Somos.
